Nombramiento: Profesor Investigador Titular “C”

Puesto: Coordinadora del Programa de Doctorado en Ciencias en Ing. Bioquímica

Áreas de Interes :

Procesamiento y Conservación de Alimentos
Desarrollo de nuevos productos

Intereses académicos

Investigación y desarrollo en proyectos donde se incluya estudios de condiciones de operación para la conservación de alimentos, principalmente en el desarrollo de nuevos productos a partir de frutas y vegetales. Aunado al proceso, estudios de cambios fisicoquímicos durante el procesamiento y almacenamiento, estudios de vida de anaquel y de evaluación sensorial de los productos alimenticios desarrollados. El estudio de la adición y permanencia de ingredientes bioactivos en el desarrollo de nuevos productos forma parte de mis áreas de interés.

Desarrollos Tecnológicos

1. “Encapsulación de jugo de cebada verde (Hordeum vulgare) mediante secado por aspersión”
2. Desarrollo del proceso de deshidratado de carne de avestruz (Struthio camelus)”
3. Obtención de productos de manzana deshidratados osmóticamente       

Publicaciones

• Effect of CaCl2 and convective-osmotic drying on texture and preference of apple autores: L.A. Ochoa-Martínez, M. García-Quintero, J. Morales-Castro, A. Gallegos-Infante, C.E. Martínez-Sanchez and E. Herman-Lara.
  Journal of Food Quality 29 (2006) 583-595

• Gallegos-Infante J.A., Ochoa-Martínez L.A., Ortiz-Corral C. 2005. Glass Transition temperatura behavior of a model blend of carbohydrates. Ciencia y Tecnología Alimentaria (en prensa)
• García-Gutierrez C., Gonzalez- Maldonado M.B., Medrano-Roldán H. Ochoa-Martínez L.A., 2004. Microencapsulación de jugo de cebada verde mediante secado por aspersión. Ciencia y Tecnología Alimentaria, Vol. 4 pag. 262-266. España
• L.A. Ochoa-Martínez, A. Gallegos-Infante, J. Morales-Castro, H. Medrano-Roldán and N.E. Rocha-Guzmán. Mathematical model for prediction of moisture content in jalapeño pepper (Capsicum frutescens). Ciencia y Tecnología Alimentaria, Vol. 4 pag. 154-157. España.
• García-Gutierrez, C.; Ochoa Martínez, L.A.; Medrano Roldán, H. and Segovia-Tagle, V. 2002. Spray dried microencapsulated formulation of Beauveria Bassiana for control of Epilachna varivestis Mulsant. Southwestern Entomologist . 27(1):105-109
  

Dirección de tesis concluidas

• Efecto de diferentes tratamientos sobre la preferencia de cubos de manzana deshidratada mediante un proceso combinado. Angelica Márquez Burciaga. Mayo de 2006.

• Evaluación de diferentes parámetros del proceso de obtención de chile pasado (Capsicum annuum variedad ancho) sobre su calidad general. Alumna: Iris Lizeth Jara Herrera. Diciembre de 2006.

• Determinación de la estabilidad de un producto para untar a base de dátil. Enero de 2005
• Utilización del proceso Convectivo-osmótico en el desarrollo de productos novedosos a partir de manzana. Septiembre de 2004.
• Influencia de la temperatura de transición vítrea (Tg) sobre mezclas modelo de carbohidratos. Abril de 2004.
• Microencapsulación del jugo de cebada verde (Hordeum vulgare) mediante secado por aspersión. Diciembre de 2003.
• "Parámetros de estudio en el deshidratado de carne de avestruz". Junio de 2003
• "Desarrollo de una nueva bebida a partir del jugo del pseudofruto del marañon (Anacardium occidentale L.)". Septiembre de 2002.

Dirección de tesis en proceso

• Diferentes métodos de procesamiento para la obtención de un producto tipo dip con base de frijol (Phaseolus vulgaris) y maíz (Zea maiz)”

• Optimización del proceso de microencapsulación de jugo natural de granada mediante secado por aspersión.

Dirección de proyectos

 “Utilización de almidón de fríjol para la microencapsulación de jugo natural de granada”. Proyecto financiado por DGEST. Clave: 436.06-P. Vigencia: Septiembre de 2006 a Agosto de 2008.

Alternativas de industrialización de granada en combinación con otras frutas y/o vegetales del Estado de Durango para su copmercialización” Proyecto financiado por FOMIX-DGO. Clave: DGO-2006-C01- 43853. Vigencia: Noviembre de 2006 a Febrero de 2008.

Estancias y asistencia a eventos

Asistencia el 2ndo. Congreso Internacional “Food Science and Food biotechnology in Developing Countries” 15-18 de octubre de 2006, Saltillo, Coah.

Reconocimientos:

Publicación
Effect of CaCl2 and convective-osmotic drying on texture and preference of apple autores: L.A. Ochoa-Martínez, M. García-Quintero, J. Morales-Castro, A. Gallegos-Infante, C.E. Martínez-Sanchez and E. Herman-Lara.
Journal of Food Quality 29 (2006) 583-595.

Proyectos financiados en 2006

Dirección del proyecto: “Utilización de almidón de fríjol para la microencapsulación de jugo natural de granada” Proyecto financiado por DGEST. Clave: 436.06-P. Vigencia: Septiembre de 2006 a Agosto de 2008. Monto otorgado: $320,000.00